¿Es obligatorio el carnet de manipulador de alimentos?
Respuesta corta
El carnet oficial ya no existe, pero la formación sí es obligatoria. El Reglamento (CE) n.º 852/2004 obliga a la empresa a que sus manipuladores estén supervisados y formados en higiene alimentaria según su actividad, y la inspección puede pedir que lo demuestre.
Qué pasó con el carnet
El carnet de manipulador se reguló en el Real Decreto 202/2000. El Real Decreto 109/2010 lo derogó, y las comunidades autónomas fueron eliminando sus propios carnets y centros autorizados. Desde entonces, la responsabilidad de la formación es de la empresa alimentaria.
Qué se exige hoy
- Que cada persona que manipula alimentos tenga formación en higiene adecuada a su puesto.
- Que la empresa lo pueda demostrar, normalmente con certificados y un registro de formación dentro de su sistema APPCC.
- Que la formación se mantenga al día: la ley no fija una caducidad, pero conviene repetirla cada 3 años o al cambiar de puesto.
Quién lo comprueba
Los inspectores de salud pública de tu comunidad autónoma o de tu ayuntamiento. Miran tu trabajo real, los procedimientos y los registros de formación. Las sanciones por incumplir las normas de higiene pueden llegar a 600.000 € en los casos muy graves (Ley 17/2011).
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