Normativa de higiene alimentaria aplicable

Normas europeas

• Reglamento (CE) n.º 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Su anexo II, capítulo XII, obliga a que los manipuladores estén supervisados y reciban instrucción o formación en higiene alimentaria adecuada a su actividad. También obliga a tener un sistema de autocontrol basado en APPCC.
• Reglamento (UE) 2021/382. Modificó el 852/2004 para añadir la gestión de alérgenos, la redistribución de alimentos y la cultura de seguridad alimentaria.
• Reglamento (CE) n.º 178/2002. La ley alimentaria general de la UE: el operador es responsable de la seguridad de los alimentos y debe tener trazabilidad (artículo 18).
• Reglamento (CE) n.º 853/2004. Normas específicas para alimentos de origen animal, cuando se aplica.
• Reglamento (UE) n.º 1169/2011. Información alimentaria al consumidor, incluidos los 14 alérgenos.

Normas españolas

• Real Decreto 109/2010. Derogó el Real Decreto 202/2000, que regulaba el carnet de manipulador.
• Real Decreto 1021/2022. Requisitos de higiene para el comercio minorista, incluida la restauración: anisakis, huevo crudo, comidas testigo, sobras para llevar.
• Real Decreto 126/2015. Información de alimentos sin envasar, incluidos los alérgenos.
• Real Decreto 191/2011. Registro general sanitario de empresas alimentarias.
• Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición. Infracciones y sanciones, hasta 600.000 € en los casos muy graves.

Qué significa para ti

• No hay un carnet oficial ni un número mínimo de horas: la formación debe ser adecuada a tu puesto.
• Según la AESAN, los centros de formación no necesitan autorización y los certificados tienen validez en todo el territorio nacional.
• La inspección sanitaria de tu comunidad o tu ayuntamiento comprueba que la formación es adecuada mirando cómo trabajas y los registros de la empresa.

Qué certifica este curso

Nuestro certificado es de formación privada: confirma que estudiaste el temario de 8 módulos y aprobaste el test (12 de 15). No es un documento emitido por una autoridad sanitaria.