Los 14 alérgenos alimentarios
Respuesta corta
El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 obliga a informar de 14 alérgenos. En bares, restaurantes y comercios con alimentos sin envasar, la información puede darse por escrito o de palabra, siempre que esté registrada en el local y haya un cartel que lo indique (Real Decreto 126/2015).
La lista
- Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut)
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Leche (incluida la lactosa)
- Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, macadamias)
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos (más de 10 mg/kg o 10 mg/litro)
- Altramuces
- Moluscos
Cómo informar al cliente
- Por escrito: en la carta, una tabla de alérgenos, carteles o etiquetas.
- De palabra: solo si la información está registrada por escrito o en formato electrónico en el local, se da antes de que el cliente termine de pedir y hay un cartel visible que indica dónde consultarla.
En la cocina
Limpiar elimina los alérgenos; desinfectar solo, no. Prepara el plato aparte, con utensilios limpios, y cuidado con la freidora y la plancha compartidas.
El módulo 6 del temario lo explica con más detalle.
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